Mỡ động vật có ở tổ chức dưới da, bụng, quanh phủ tạng bao gồm các acid béo
no và chưa no:
+ Acid béo no chiếm trên 50% (palmitic và stearic)
+ Acid béo chưa no chủ yếu là oleic 35 – 50% (một nối kép), acid béo chưa no
nhiều nối kép rất ít (linoleic, linonenic, arachidonic).
+ Lecithin thấp (30mg%), cholesterol cao (200mg%) vì vậy không tốt cho bệnh
nhân béo trệ, cao huyết áp, bệnh tim mạch…
– Thành phần hóa học của mỡ phụ thuộc vào độ béo của con vật, tuổi súc vật, vị
trí mỡ, thức ăn chăn nuôi.
