Glucid
Vai trò
– Glucid là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng. Hơn 50 % năng lượng trong khẩu phần con người là do glucid cung cấp. Một gam glucid khi đốt cháy trong cơ thể cho 4,1 Kcal, glucid ăn vào trước hết chuyển thành năng lượng, số dư một phần chuyển thành glycogen và một phần chuyển thành mỡ dự trữ.
– Ở mức độ nhất định, glucid tham gia cấu trúc như một thành phần của tế bào và mô. Hàm lượng glucid luôn ở mức hằng định 80 – 120 mg%, ở dưới mức này cơ thể sẽ có các rối loạn trong tình trạng của hội chứng hypoglycemic và ngược lại.
– Ăn uống đầy đủ glucid sẽ làm giảm sự phân huỷ protein đến mức tối thiểu. Ngược lại, khi lao động nặng nếu cung cấp glucid không đủ sẽ làm tăng phân hủy protein dẫn đến tình trạng suy nhược cơ thể. Ăn quá nhiều glucid sẽ chuyển thành
lipid, ăn nhiều glucid đến mức độ nhất định sẽ gây ra hiện tượng béo phì.
2.3.2. Nguồn gốc
Glucid có nhiều trong thực phẩm nguồn gốc thực vật, đặc biệt là ngũ cốc.
Hàm lượng glucid trong gạo tẻ giã 75%, gạo tẻ máy 76,2%, ngô mảnh 72%, hạt
ngô vàng 69%, bột mỳ 73%, bánh mỳ 52%, mỳ sợi 74%, miến dong 82%, khoai lang 28%, khoai tây 21%, sắn củ 36%…
2.3.3. Nhu cầu
Nhu cầu glucid dựa vào việc thoả mãn nhu cầu về năng lượng và liên quan đến các vitamin nhóm B có nhiều trong ngũ cốc. Ở khẩu phần hợp lý, glucid cung cấp khoảng 60 – 65% tổng năng lượng khẩu phần.
